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Black Diamond — Sistema de Extinción Automática para Cocinas Comerciales

Protección fija contra incendios de Clase F en cocinas profesionales: detecta y descarga el agente humectante biodegradable GEM sobre campana, conductos y equipos de cocción de forma simultánea. Funciona incluso sin electricidad.

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Black Diamond es el sistema fijo de extinción automática para cocinas comerciales e industriales de SEVO Systems. Aproximadamente la mitad de los incendios de un restaurante se inician en la cocina; Black Diamond los detiene en origen protegiendo simultáneamente todos los riesgos —campana, conductos de extracción y equipos de cocción— con una inversión inferior al 2 % del coste del equipamiento de la cocina.

Vídeo: Black Diamond en acción

El riesgo de Clase F: por qué una cocina necesita protección fija

Los incendios de grasas y aceites (Clase F) alcanzan temperaturas muy elevadas y se reignician con facilidad. Un extintor portátil no siempre llega a tiempo ni cubre la campana y los conductos, donde la grasa acumulada propaga el fuego. La normativa europea (EN 16282-7) recomienda sistemas fijos de extinción en las cocinas comerciales con equipos de cocción de riesgo.

Cómo funciona Black Diamond

El sistema se compone de un cilindro presurizado a 18 bar con el agente extintor, una válvula de descarga neumática o eléctrica, el agente GEM, la red de tuberías «quick fit» y los difusores. Al detectar el conato, descarga el agente sobre todos los equipos protegidos a la vez y ejecuta la parada automática de gas y energía. Su sistema neumático es autónomo: continúa protegiendo la cocina aunque se pierda la corriente.

Agente GEM — humectante biodegradable para Clase F

Black Diamond utiliza el agente GEM, un fluido humectante biodegradable desarrollado para fuegos de Clase F: evita la proyección de salpicaduras, produce una rápida extinción y enfriamiento con alta resistencia a la reignición, es respetuoso con las personas y el medio ambiente y se limpia con facilidad, permitiendo reanudar la actividad en minutos. SEVO Systems fue el primer fabricante mundial en eliminar de su catálogo los sistemas basados en HFC.

Tres tecnologías de detección

• Neumática: tubería sensible a la temperatura o bulbos térmicos en la campana. Rápida y autónoma.
• Eléctrica: panel con pulsadores, sirenas, relés de estado, retardo y detección cruzada para evitar descargas fortuitas.
• Dual: combina ambas en la misma instalación. Activación automática o manual.

Normativa española: qué exige el RIPCI desde 2025

La protección de las cocinas comerciales en España cambió en 2025. El Real Decreto 164/2025, de 4 de marzo (BOE de 10 de abril de 2025, en vigor desde el 10 de mayo de 2025), introdujo un nuevo epígrafe 16 en el Anexo I del RIPCI (Reglamento de Instalaciones de Protección contra Incendios, RD 513/2017), dedicado por primera vez de forma específica a los sistemas fijos de extinción en cocinas comerciales. Esto es lo que exige:

• Certificación previa obligatoria: los sistemas «necesitarán, antes de su instalación, ser certificados de acuerdo con lo establecido en el artículo 5.2».
• Norma técnica de referencia: UNE-EN 17446, la norma europea de sistemas de extinción en cocinas comerciales.
• Empresa habilitada: la instalación y el mantenimiento deben realizarlos empresas habilitadas.
• Se admiten sistemas de agua, espuma, polvo, gases, aerosoles condensados u otros agentes químicos acuosos.

Las certificaciones anteriores caducan el 10 de mayo de 2030

La disposición transitoria sexta del RD 164/2025 concede cinco años de adaptación a fabricantes, comercializadores e instaladores. Durante ese plazo pueden instalarse sistemas con la nueva certificación o con certificaciones anteriores, pero estas últimas «en todo caso se entenderán caducadas a los cinco años».

El motivo de fondo: hasta 2021 no existía norma europea de extinción en cocinas, de modo que los sistemas se acreditaban por la vía que el artículo 5 del RIPCI reserva a los productos «para los que no existe norma», la Evaluación Técnica de la Idoneidad (ETI). Con EN 17446 publicada y el epígrafe 16 en vigor, esa vía deja de ser la referencia y tiene fecha de caducidad: un sistema acreditado únicamente mediante una idoneidad anterior obligará a revisar la instalación antes de 2030.

Qué cubre exactamente UNE-EN 17446

Fija los requisitos mínimos de diseño, instalación, funcionamiento, ensayo y mantenimiento de los sistemas fijos automáticos que protegen los aparatos de cocción, la campana, el plenum y los conductos de extracción, además de las prestaciones exigibles a sus componentes. Los ensayos de plenum y conductos se detallan en CEN/TS 17749. Quedan excluidas las cocinas domésticas y los equipos industriales de producción de alimentos.

No debe confundirse con la UNE 23510, que regula el diseño y mantenimiento de estas instalaciones, ni con el CTE DB-SI, que determina cuándo es obligatorio el sistema: con carácter general, a partir de 20 kW de potencia instalada en uso Hospitalario y Residencial Público, y de 50 kW en el resto de usos.

Certificaciones de Black Diamond

Black Diamond cumple EN 17446 —la norma que el RIPCI exige desde 2025— y además:

• EN 16282-7 — integración con los sistemas de ventilación de cocina.
• ISO 15371 — con aprobación terrestre y marina (MED), lo que permite emplearlo también en cocinas de buques.
• EOTA TA 654/21 — evaluación técnica europea.
• ISO 9001:2015 — sistema de calidad de fabricación.

Ha superado ensayos de extinción sobre distintos tipos de aparatos, campanas y conductos, incluido el ensayo de salpicadura, que verifica que la descarga sobre aceite caliente no proyecta grasa hacia las personas. Protege conductos de más de 24 metros y, al ser de accionamiento mecánico, sigue protegiendo la cocina aunque se corte el suministro eléctrico.

Qué documentación exigir a su proveedor

• Certificado del producto conforme a UNE-EN 17446, emitido antes de la instalación (art. 5.2 del RIPCI).
• Alcance real de los ensayos: que cubran aparatos de cocción, campana, plenum y conductos, no solo la campana.
• Ficha técnica y declaración de prestaciones de todos los componentes.
• Certificado de instalación de empresa habilitada en protección contra incendios.
• Programa de mantenimiento conforme al RIPCI.
• Para cocinas de buque, aprobación marina (MED) conforme a ISO 15371.

Aplicaciones

Restaurantes, comida rápida y franquicias; hoteles, catering y colectividades; cocinas en centros comerciales y aeropuertos; cocinas industriales y aplicaciones marinas.

Preguntas frecuentes (FAQ)

¿Para qué sirve el sistema Black Diamond?

Para extinguir automáticamente incendios de clase F en cocinas comerciales: freidoras, planchas, campanas y conductos de extracción.

¿Cómo funciona?

Detecta el calor anómalo, descarga un agente húmedo que forma una capa saponificada sobre el aceite, lo enfría para evitar la reignición y corta el suministro de combustible.

¿Dónde se instala?

En restaurantes, hoteles, cocinas colectivas e industriales y cocinas con riesgo de clase F.

¿Qué modelos hay?

Cilindros de distintas capacidades (de BD07 a BD25) según el tamaño de la cocina y el número de aparatos a proteger.

¿Es obligatorio instalar un sistema de extinción en la cocina?

El CTE DB-SI lo exige, con carácter general, cuando la potencia instalada supera los 20 kW en uso Hospitalario y Residencial Público y los 50 kW en el resto de usos. La protección debe alcanzar la campana, los filtros y los conductos de extracción.

¿Qué cambió con el Real Decreto 164/2025?

Desde el 10 de mayo de 2025 el RIPCI incorpora un epígrafe 16 específico para cocinas comerciales: los sistemas deben estar certificados antes de su instalación conforme a UNE-EN 17446, y tanto la instalación como el mantenimiento deben realizarlos empresas habilitadas.

¿Sigue siendo válida una Evaluación Técnica de Idoneidad (ETI)?

Durante el periodo transitorio sí, pero la disposición transitoria sexta del RD 164/2025 establece que las certificaciones anteriores se entenderán caducadas a los cinco años, es decir, el 10 de mayo de 2030. La ETI es la vía que el RIPCI reserva a productos para los que no existe norma; al existir ya UNE-EN 17446, deja de ser la referencia para cocinas.

¿Funciona si se va la luz?

Sí. Black Diamond es de accionamiento mecánico: si se pierde el suministro eléctrico, el sistema continúa protegiendo la cocina y puede dispararse igualmente.

¿Se puede instalar en la cocina de un buque?

Sí. Además de la certificación terrestre, dispone de ISO 15371 con aprobación marina (MED), la norma aplicable a la protección de cocinas y freidoras a bordo.